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一場圍繞預制菜的輿論風暴，正以“火力全開”的態(tài)勢席卷餐飲行業(yè)。

“全是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”9月10日，羅永浩發(fā)微博“吐槽”西貝全是預制菜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注。

11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應稱，預加工與預制菜有著本質(zhì)區(qū)別，按照國家規(guī)定，西貝沒有一道菜屬于預制菜。

賈國龍表示：“復盤了羅永浩來西貝吃飯時的菜品和接待服務(wù)，我們的總結(jié)是，做的飯中規(guī)中矩，他點的13道菜里沒有一道是預制菜，我們每一道菜都有制作標準和工藝。”賈國龍認為羅永浩的言論嚴重損害西貝商譽，明確表示一定會起訴。

對此，羅永浩方也不甘示弱，發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預制菜的“真憑實據(jù)”。對于賈國龍的起訴言論，自稱“準備好了”。

12日，羅永浩再次表態(tài)，“不反對預制菜，終極訴求只是讓消費者獲得知情權(quán)。”這場預制菜之爭，早不止西貝與羅永浩的對峙，當“透明”與“知情”成為所有人共同聚焦的方向，這或許正是這場風波留給行業(yè)最有價值的開端。

最新一幕：西貝將向全社會開放后廚

為自證清白，9月12日下午，西貝官方微信發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。

信中稱，經(jīng)確認，羅永浩在微博中對西貝的指責不實。針對所涉菜品在門店端的實際制作方式，西貝將13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導書”正式向全社會公布。

以番茄酸湯筱面魚魚/掛面為例，其制作流程包括解凍酸湯底料調(diào)味醬、酸湯西紅柿醬，將番茄去皮改刀，兌雞湯熬制酸湯，與蒸制過的筱面魚魚混合煮制等。但值得注意的是，單從菜品制作來看，上述菜品整體上是以預先制作好的原料用現(xiàn)做的方式進行再加工烹飪。

西貝還表示，決定向全社會開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時向社會公布。

同日，羅永浩也發(fā)微博表示，晚上8:30，在三個平臺（微博，抖音，B站，帳號名都叫“羅永浩的十字路口”）上同時直播談?wù)勥@件事：“我的訴求并不是打這個西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動中國預制菜行業(yè)透明化，保障消費者的知情權(quán)。”

這番話進一步明確了羅永浩的核心訴求，也讓這場關(guān)于預制菜的爭議從企業(yè)之間的糾紛，上升到了推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展的層面。

預制菜之爭背后：西貝到底冤不冤？

隨著事件的不斷發(fā)酵，一個核心問題逐漸浮出水面：這場爭議的關(guān)鍵，西貝是否真的使用了預制菜，還是預制菜本身的模糊性給了外界誤解？

事實上，對于什么是預制菜，國家有過明確規(guī)定。

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱六部委《通知》），首次在國家層面明確預制菜范圍：

經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品（如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等）；規(guī)定預制菜不能添加防腐劑、嚴格使用添加劑；

針對連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴，《通知》界定：自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求，但不納入預制菜范圍。

然而在實際運營中，預制菜界定的灰色地帶，遠比書面規(guī)定要復雜得多。例如，“半成品”的具體程度為何？消費者如何直觀區(qū)分“現(xiàn)做”與“復熱”？若烹飪時用的是預制醬料包來調(diào)味，又該把它歸為哪一類？這些問題都處于政策界定的模糊地帶，沒有明確答案，也正是這些模糊點，讓西貝的爭議陷入了 “公說公有理，婆說婆有理”的困境。

對于這場爭議，網(wǎng)友們也紛紛表達了自己的看法，觀點呈現(xiàn)出明顯的分化。

有網(wǎng)友表示：“不得不承認，對比行業(yè)內(nèi)其他很多餐廳，西貝已經(jīng)算做得不錯了，大多數(shù)飯店的預制菜使用情況比西貝更惡劣，甚至有些餐廳連基本的食材新鮮度都難以保證。所以現(xiàn)在越來越多的人寧愿選擇在家做飯，也不想出去消費了，至少在家吃飯能清楚知道食材的來源和制作過程。”

也有網(wǎng)友從自身消費體驗出發(fā)，提出了不同的看法：“是不是預制菜不知道。但是你們有個一歲左右的嬰兒餐，里面有紅棗我讓服務(wù)員換成其他的，不放紅棗的時候你們做不到。”

未來，如何進一步細化預制菜的行業(yè)標準，打通政策與實際經(jīng)營之間的銜接壁壘，讓消費者能夠清晰、準確地獲取菜品信息，成為擺在監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)和整個行業(yè)面前的重要課題。