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縱觀方便面發(fā)展的歷史，其軌跡與中國工業(yè)化、城市化的進(jìn)步高度融合，自上世紀(jì)八十年代以來，伴隨著外來務(wù)工人員的廣泛流動(dòng)，方便面市場(chǎng)開始爆發(fā)，那時(shí)的很多品牌如華豐、華龍、益民等，都成了 80、90 后的兒時(shí)記憶。

但方便面的真正爆發(fā)，是在康師傅和統(tǒng)一進(jìn)入大陸之后，帶來了新的生產(chǎn)理念和品牌營銷觀念，直接讓這個(gè)行業(yè)開始井噴。在2013年巔峰時(shí)曾一年賣出462億包，但往往巔峰過后就是不斷的下坡路。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，外賣成為方便面殺手，將處于巔峰的方便面拉下神壇，經(jīng)歷了幾年低谷期后，方便面又因?yàn)橐咔樵俅位馃幔忠?15土坑酸菜事件身陷囫圇，整個(gè)行業(yè)也面臨著巨大的不確定性。

未來的方便面該又何去何從，是否還能再次登上神殿。

1拉面的誕生

1958年春天，華裔日本人安藤百福（本名吳百福），在大阪自己房子的后院建了一個(gè)不足10平方米的簡(jiǎn)陋小屋。開啟了對(duì)方便面的研究。他找來一臺(tái)舊的制面機(jī)，買了一個(gè)直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，起早貪黑地開始了方便面問世前的種種實(shí)驗(yàn)。

然而，面條看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個(gè)十足的外行，這就給他的實(shí)驗(yàn)平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，結(jié)果做出來的面有的松松垮垮，有的粘成一團(tuán)。他就做了扔，扔了又做。一次次不厭其煩地重復(fù)著。

試驗(yàn)讓安藤有點(diǎn)癡迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領(lǐng)悟了做方便面的一個(gè)訣竅：油炸。面是用水調(diào)和的，而在油炸過程中水分會(huì)散發(fā)，所以油炸面制食品的表層會(huì)有無數(shù)的洞眼，加入開水后，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。如此一來，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專利。

1958年8月25日，世界上第一份方便面“雞肉拉面”正式上市，定價(jià)35日元， 商品化成批制作雞面條成功。方便面快速成為了受歡迎的商品。

同年12月，安藤以自己身世為基礎(chǔ)，創(chuàng)立了日清食品株式會(huì)社，日代表日本，而清則代表著安藤出生在清朝時(shí)的中國，安藤百福也被后人尊稱為“拉面之父”。時(shí)至今日，日清食品仍然是全球銷量最大的方便面企業(yè)之一，根據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，2021年，營業(yè)收入達(dá)到38.66億港幣。

2經(jīng)濟(jì)騰飛下的火熱

在日清推出方便面后，受到二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的影響，大量的工商業(yè)迅速騰飛，因此便宜又好吃的方便面就受到了廣泛的歡迎，并且傳遍了日本周邊地區(qū)，韓國、中國香港和中國臺(tái)灣先后從日清引進(jìn)了方便面生產(chǎn)線并且成立了自己的品牌。

中國內(nèi)地的第一袋方便面則在1964年由北京食品總廠用手工生產(chǎn)的模式制造的，雖然從傳統(tǒng)意義上來講，與現(xiàn)在所講的方便面并非同一款產(chǎn)品，并且在當(dāng)時(shí)屬于特供商品，但仍然是最先制造出方便面的廠家。

直到1982年，隨著我國糧油政策的放開，北京方便面廠和上海益民食品廠從日本引進(jìn)了10家方便面生產(chǎn)線，一年的產(chǎn)量高達(dá)6500萬噸，我國的方便面產(chǎn)業(yè)也正式拉開了帷幕。

隨著80年代末期我國工業(yè)化和城市化速度的全面提速，受益于人口大遷徙、農(nóng)民工進(jìn)城、全面工業(yè)化開啟等因素的影響，方便面市場(chǎng)一下成為了藍(lán)海，上至國營企業(yè)下至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各地紛紛建立方便面廠來參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，山東華豐、河北華龍、福建宏發(fā)等一大批方便面廠全面投產(chǎn)，尤其是河南生產(chǎn)的北京牌方便面賣遍了大江南北，也成為了了不少80后的回憶。僅1989年至1991年三年期間，就有近千條方便面生產(chǎn)線被引進(jìn)。

據(jù)說在1992年時(shí)，我國想從俄羅斯引進(jìn)一架蘇27戰(zhàn)斗機(jī)，但是由于蘇聯(lián)解體加上我國正處于發(fā)展起步階段，雙方都沒有足夠的錢來促成這筆交易，因此物資緊缺的俄羅斯便接受了20萬箱方便面置換一架飛機(jī)的條件。

3巨頭入場(chǎng)

伴隨著我國工業(yè)化步伐的加快，方便面也迎來了自己的春天，方便面市場(chǎng)群雄林立。然而在當(dāng)時(shí)無論是國營企業(yè)亦或是民營企業(yè)，對(duì)品牌包裝、渠道營銷以及產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面都缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn),絕大多數(shù)的方便面都采用袋裝，用簡(jiǎn)單的面餅加鹽包、味精包組成。

康師傅的創(chuàng)始人魏氏四兄弟在90年代初期發(fā)現(xiàn)了廣闊的內(nèi)地市場(chǎng)，帶著投資人給的1.5億新臺(tái)幣開啟了全新的商業(yè)拓展。在全面考察了內(nèi)地市場(chǎng)后，他們將一款四川特色小吃紅燒牛肉面制作成為了他們的產(chǎn)品，并且在產(chǎn)品中加入了醬料包和干菜包，同時(shí)配上一次性的紙碗和叉子。同時(shí)，他們通過在走訪調(diào)研過程中的觀察，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時(shí)方便面最大的營銷渠道——火車。

除了產(chǎn)品上的革新外，康師傅對(duì)于產(chǎn)品的定價(jià)也極具競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)平均價(jià)1元左右的時(shí)代，他的產(chǎn)品最終定價(jià)在了1.5元。

康師傅的橫空殺入對(duì)當(dāng)時(shí)的方便面企業(yè)來講可以稱得上是降維打擊，在1994年康師傅進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的第三年，就賣出了兩億包方便面。無論在銷量或是產(chǎn)品上都全面碾壓內(nèi)地企業(yè)。

當(dāng)時(shí)甚至有不少二道販子專程前往康師傅位于天津的工廠去收購剛剛出廠的康師傅方便面，然后加價(jià)30%—50%再轉(zhuǎn)手賣出，可謂買到即賺到。

但康師傅在內(nèi)地市場(chǎng)的爆紅也被臺(tái)灣的跑秒一哥統(tǒng)一看在眼里，由于當(dāng)時(shí)康師傅已經(jīng)占據(jù)了內(nèi)地絕大部分市場(chǎng)，因此統(tǒng)一作為后來者若想分一杯羹就必須要拿出自己的創(chuàng)新產(chǎn)品。

1999年，在經(jīng)過對(duì)方便面市場(chǎng)的全面研究后，統(tǒng)一決定將營銷重點(diǎn)放在廣大青少年身上，由此也推出了方便面的第二代產(chǎn)品——干脆滿。并且根據(jù)傳統(tǒng)中國文化，推出了水滸108將、三國演義以及封神榜的卡片作為收集品置入其中，即便到了今天在家中的某個(gè)角落中，或許還能翻出我們小時(shí)候積攢的小浣熊系列卡片。這一次統(tǒng)一的營銷活動(dòng)也被營銷界稱為新千年的一場(chǎng)史詩級(jí)營銷。

自此，方便面市場(chǎng)也迎來了將近20年的持續(xù)增長(zhǎng)，在2013年巔峰時(shí)，全國一年賣出了462億包方便面，平均每秒打開1465袋。

康師傅和統(tǒng)一的全面進(jìn)入，除了開啟了一場(chǎng)曠日持久的營銷戰(zhàn)外，還給我們帶來了全新的企業(yè)營銷理念和品牌概念。這種理念更是直接與日后的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代相結(jié)合，逐漸形成了一種全新的商業(yè)形態(tài)。

4方便面殺手：外賣與高鐵

隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入快車道，整體的社會(huì)環(huán)境也經(jīng)歷了較大的變遷，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起，中國農(nóng)民工數(shù)量增速開始放緩并在2015年達(dá)到頂峰，這也導(dǎo)致了方便面最主要的消費(fèi)人群在不斷縮小。

此外，除了消費(fèi)人群減少導(dǎo)致的基本盤收縮外，消費(fèi)場(chǎng)景的變革更是對(duì)方便面市場(chǎng)產(chǎn)生了極大的沖擊，2007年中國鐵路開啟了第六次大提速計(jì)劃，綠皮火車開始逐漸退出歷史舞臺(tái)，隨著高鐵時(shí)代的來臨，在火車上消耗的時(shí)間也越來越短，因此方便面不再成為火車上主要的飲食選擇。

正所謂屋漏偏逢連夜雨，2011年餐飲業(yè)也正式搭上互聯(lián)網(wǎng)的快速列車，在線外賣正式進(jìn)入了我們的生活，根據(jù)央視財(cái)經(jīng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年全國外賣市場(chǎng)規(guī)模為216億，僅用了十年的時(shí)間其規(guī)模便增長(zhǎng)到2020年的8352億，十年期間增長(zhǎng)了40倍。

除了來自外界的多重打擊，方便面內(nèi)部的互卷也直接造成了其市場(chǎng)的不斷衰退，2003年，方便面主要原材料棕櫚油的價(jià)格大幅上漲，因此統(tǒng)一主動(dòng)找到康師傅，協(xié)商共同漲價(jià)以應(yīng)對(duì)原材料的上漲，雖然康師傅嘴上同意漲價(jià)，但最終統(tǒng)一漲價(jià)了但康師傅卻沒有。

當(dāng)汪涵手里捧著統(tǒng)一老壇酸菜面說著那句經(jīng)典的“有人模仿我的臉？有人模仿我的面？”廣告臺(tái)詞時(shí)，也映襯著統(tǒng)一與康師傅的矛盾激化。

多年以來，雙方不斷大打價(jià)格戰(zhàn)，當(dāng)年康師傅剛剛進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)時(shí)定價(jià)1.5元每袋，那一年的的人均可支配收入剛剛超過2000元，而現(xiàn)在，人均可支配收入則接近3.5萬元，雖然收入上漲了16倍，但方便面的價(jià)格卻僅僅漲了一倍多一點(diǎn)。

雖然這種廉價(jià)是有利于消費(fèi)者的，但這成為了企業(yè)的囚徒困境，直接導(dǎo)致了企業(yè)的利潤率不足，除了打壓其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手生存空間外，也使得自身在面臨外部時(shí)無力應(yīng)對(duì)。

5敢問路在何方

一碗康師傅紅燒牛肉面，一袋小浣熊干脆面，讓我從小吃到大，好不容易推出了新品老壇酸菜面，還在315晚會(huì)上翻了車。多年以來，作為行業(yè)霸主的兩位巨頭，大打價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí)，卻忽略了產(chǎn)品的推陳出新。

當(dāng)價(jià)格被壟斷，新品又不足時(shí)，很難吸引新玩家入場(chǎng)，除了自己沒有吃到多少甜頭外也極大的限制了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

正因?yàn)槿绱耍鼉赡甑姆奖忝嬲叨嘶⒍嘣皟?yōu)質(zhì)化推進(jìn)，五元以下的方便面不再成為市場(chǎng)的熱寵，相反十元左右的方便面開始逐漸占據(jù)了超市的貨架，比如方便面的創(chuàng)造者日清就主打高端方便面，同時(shí)還有辛拉面及農(nóng)心等高端方便面品牌。

這些來自日本、韓國、泰國的海外的方便面廠選擇了不同的競(jìng)爭(zhēng)路線進(jìn)入我國，根據(jù)統(tǒng)計(jì)在日本的方便面均價(jià)是我國的12倍，在韓國也達(dá)到了2.5倍。

雖然在康師傅與統(tǒng)一也在高端市場(chǎng)開啟了全面布局，但這種策略能否成功還很難說，畢竟方便面在國內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)被低價(jià)食品的帽子牢牢扣住，并且還帶上了媽媽親自冊(cè)封的“垃圾食品”名號(hào)。這種認(rèn)知方面的建設(shè)，需要大量的人力、物力、財(cái)力去改變。

近幾年不斷出現(xiàn)的自嗨鍋、螺螄粉、酸辣粉以及去年受到資本熱捧的預(yù)制菜都在不斷沖擊著方便面這個(gè)速食大王。

在未來，方便面是否還能再創(chuàng)輝煌很難說，但方便面雖小，卻與中國的產(chǎn)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)，尤其是在無數(shù)寒冷的夜晚，慰藉了無數(shù)打工人的胃，溫暖了他們的靈魂。

透過方便面的興衰史，我們看到的不是一包包方便面，更是中國工業(yè)化與城市化的縮影，伴隨中國改革開放四十余年的方便面還能否繼續(xù)陪著我們走下去。